水果只是烂了一小块，切掉坏的部分，剩下的果肉还能不能接着吃？到底烂到什么程度必须直接丢掉？哪些情况可以放心吃？
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛介绍，一般来说，水果坏了一点有以下几个原因。
发霉腐烂
这样的水果，不论程度，垃圾桶都是它们最好的归宿。因为水果水分多，一旦霉变，极易由果汁渗透导致整个水果受到霉菌污染。
磕碰受伤
磕碰之后，水果果肉变软，由于细胞破损，胞内物质发生酶促褐变，果肉颜色也会变化，但不会产生有害物质，可以食用。不过，磕碰后的水果极易吸引微生物，建议削去变色部分，尽快吃掉，否则可能霉变。
低温冻伤
低温冻伤的水果表皮一般又软又黑，也是细胞破损后里面的物质发生酶促褐变导致的。只要没有微生物聚集，这类水果也相对安全，依然需要尽快吃掉，以免细菌繁殖。
值得一提的是，判断腐烂水果能否食用，记住这3个原则：
第一，只要发霉，直接丢弃。无论坏斑大小，只要水果果皮或果肉上出现白色、绿色、黑色的霉点，就说明有霉菌繁殖，毒素已扩散，即便削掉坏斑也无济于事，果断扔掉。
第二，无霉点但已腐烂，谨慎判断。水果因碰撞导致局部软烂、无霉点无异味，可切掉腐烂部分及周围1-2厘米的果肉后食用；若腐烂处有酸味、酒味、苦味，或果肉发黏、发黑，坚决不能食用。
第三，警惕“隐性变质”。有些水果表面完好无损，但果肉变软、味道异常，比如苹果发苦、香蕉果肉发黑，可能是内部腐败，也不能食用。
“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？
不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。
在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。
更大的风险在于真菌毒素。
很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。
以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。
研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？不能！
食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。
常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。
因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：
霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
变红（如甘蔗内部发红）
腐烂（如苹果）或变软
发芽（如土豆）
任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
为什么水果洗干净反而容易坏？
植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。
这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。
家里剩的水果较多该先吃哪种？
如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。
另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
（羊城晚报•羊城派综合人民日报健康客户端、国家应急广播、科普中国）
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